ひとめぼれの名前は「見た目の美しさにひとめぼれ。食べて美味しさにひとめぼれ。愛されるお米」。こしひかりと初星を交配させた品種でその名に恥じないツヤと適度な粘り気、口当たりの良さが魅力のバランスに優れた美味しいお米です。
コシヒカリのようにガツンとした強い味ではなく、どちらかというと優しい味わいです。一般消費者はもちろん飲食店などの業者にも非常に人気のあるお米です。